कॉफी का पेड़ सदाबहार पेड़ों और झाड़ीदार परिवार के जीनस से संबंधित है। इसकी पत्तियाँ 5 से 15 से.मी. लम्बी चमड़े की, गहरी हरी और चमकदार होती हैं। तीन साल की उम्र से, कॉफी के पेड़ को छोटे सुगंधित पीले-सफेद फूलों के साथ कवर किया जाता है। फल लगभग पूरे वर्ष में पकते हैं। वे लाल, काले, काले और नीले, और कभी-कभी पीले होते हैं, रसदार और खाद्य पेरिकारप के साथ। उनमें से प्रत्येक में दो फ्लैट-उत्तल हरे-भूरे रंग के बीज हैं। यह "कॉफी बीन्स" है। एक वयस्क कॉफी ट्री प्रति वर्ष 1 किलो तक अनाज का उत्पादन कर सकता है, जो मिट्टी की गुणवत्ता, मौसम और जलवायु परिस्थितियों पर निर्भर करता है।

कॉफी के जीनस में मुख्य रूप से उष्णकटिबंधीय अफ्रीका, मेडागास्कर और मैस्करन द्वीप में जंगली राज्य में बढ़ने वाली 60 प्रजातियां शामिल हैं। दुनिया में खपत होने वाली कुल कॉफी का लगभग 90% अरबी कॉफी के पेड़ से बनता है - अरेबिका, लगभग 10% लाइबेरियन (लाइबेरिका) और कांगोलेस (रोबस्टा) से। अरेबिका के बीज चुने जाते हैं, उनमें अन्य किस्मों की तुलना में अधिक कैफीन होता है, वे चापलूसी और अधिक घने होते हैं।

अनाज का स्वाद, सुगंध और रंग कॉफी के बढ़ने वाले स्थान के समुद्र के स्तर से ऊपर मिट्टी, धूप और ऊंचाई की संरचना पर निर्भर करता है। एक राय है कि धूप और गर्म बारिश के साथ उपजाऊ मिट्टी पर समुद्र तल से 900 मीटर ऊपर सबसे अच्छा कॉफी उगता है।

मुख्य कॉफी उत्पादक देश हैं: अफ्रीका में - इथियोपिया, अंगोला, युगांडा, एशिया में - भारत, इंडोनेशिया और फिलीपींस, अमेरिका में - कोलंबिया, मैक्सिको, अल साल्वाडोर, कोस्टा रिका और ब्राजील।

जैसे ही कॉफी बीन्स परिपक्वता की एक निश्चित डिग्री तक पहुंचती हैं, उनमें से सबसे अच्छी फसल होती है, और केवल मैन्युअल रूप से। फिर उन्हें छील, धोया जाता है, सूख जाता है और आकार के अनुसार क्रमबद्ध किया जाता है। स्वाद की उपस्थिति के लिए, छील में कॉफी बीन्स को 36 घंटे के लिए पानी के स्नान में किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। उसके बाद, उन्हें छील दिया जाता है, और वे परिचित कॉफी बीन्स में बदल जाते हैं। अगली प्रक्रिया सूख रही है। बीज को धूप में सुखाने का सबसे अच्छा तरीका है, हालांकि यांत्रिक सुखाने का भी उपयोग किया जाता है।

साफ किए गए हरे अनाज के आगे प्रसंस्करण में लगभग 200 डिग्री के तापमान पर उनके भुना हुआ होता है। इस स्तर पर, कॉफी के सुगंधित गुणों की पहचान की जाती है, जो पेय को एक अद्वितीय, अतुलनीय स्वाद और सुगंध देता है। अनाज में चीनी का कारमेलाइजेशन होता है, जिसके परिणामस्वरूप वे एक गहरे भूरे रंग का अधिग्रहण करते हैं। विभिन्न देशों में, कॉफी बीन्स को अलग-अलग तरीकों से भुना जाता है, जो कि स्थापित परंपराओं पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, यूएसए में यह बहुत कमजोर है, जो पेय को फल-खट्टा स्वाद देता है। कुछ उष्णकटिबंधीय देशों में न केवल अनाज पीसा जाता है, बल्कि भुना हुआ और जमीन कॉफी के पेड़ के पत्ते भी होते हैं। फ्रांस और इटली में अपनाया जाने वाला मजबूत टोस्टिंग, पेय की ताकत को बढ़ाता है। कोलम्बियाई में एक हल्का शराब स्वाद और मजबूत सुगंध है, यह दूधिया किस्मों के अंतर्गत आता है। भारत में, कॉफी को मजबूत, कड़वी किस्मों का सेवन किया जाता है।

अद्वितीय सुगंध के अलावा, जो उसे 600 से अधिक गंध वाले पदार्थों द्वारा दिया जाता है, कॉफी में मनुष्यों के लिए आवश्यक कार्बनिक अम्ल और ट्राइगोनोलिन अल्कलॉइड होते हैं (भूनने की प्रक्रिया के दौरान, ये पदार्थ नष्ट हो जाते हैं, बी विटामिन जारी करते हैं)। कॉफी बीन्स में कई मूल्यवान मैक्रो और माइक्रोन्यूट्रिएंट होते हैं। लेकिन इसकी कैफीन सामग्री (0.3-2.5%) की वजह से कॉफी की विशेष रूप से सराहना की जाती है - एक उत्कृष्ट टॉनिक। एक कप कॉफी के बाद, थकावट गुजरती है, ताकत और जोश में वृद्धि महसूस होती है, प्रतिक्रिया तेज हो जाती है, मूड बढ़ जाता है।
इस तथ्य के कारण कि कैफीन केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करता है, और सबसे पहले सेरेब्रल कॉर्टेक्स में, कॉफी लेने से स्मृति में सुधार होता है। हालांकि, चिंता से ग्रस्त लोगों में, उच्च तंत्रिका गतिविधि पर कैफीन का प्रभाव उलटा हो सकता है। तैयार कॉफी की गंध उत्तेजित नहीं करती है, लेकिन, इसके विपरीत, तंत्रिका तंत्र को शांत करती है।
यदि समय-समय पर किसी व्यक्ति को खांसी के दौरे पड़ते हैं, तो एक कप कॉफी के बाद वह बेहतर महसूस करेगा। कैफीन एक कमजोर ब्रोन्कोडायलेटर के रूप में कार्य करता है।
कॉफी दिल को भी सक्रिय करती है, लेकिन रक्तचाप थोड़ा बढ़ जाता है, आमतौर पर कॉफी लेने के 15-50 मिनट बाद, दबाव 15 मिलीमीटर पारा तक बढ़ सकता है और दो घंटे तक इस स्तर पर रह सकता है। जो लोग उच्च रक्तचाप से पीड़ित हैं, उनके लिए कॉफी पीने की सलाह नहीं दी जाती है। केवल कभी-कभी वे सुबह और शाम दूध का एक कप पी सकते हैं, क्योंकि दूध कैफीन के प्रभाव को बेअसर कर देता है।
कॉफी गैस्ट्रिक स्राव के लिए एक मजबूत अड़चन है। इसलिए, गैस्ट्रिक अल्सर और ग्रहणी संबंधी अल्सर वाले रोगियों के लिए अनुशंसित नहीं है, विशेष रूप से तीव्र चरण में, तीव्र गैस्ट्रेटिस में, सामान्य गैस्ट्रिक रस के सामान्य और बढ़े हुए स्राव के साथ पुरानी गैस्ट्र्रिटिस का तीव्र निकास। जिगर की गंभीर क्षति के साथ-साथ यकृत और पित्त पथ, पेट और आंतों को एक साथ नुकसान के साथ, तीव्र कोलेसिस्टिटिस, हेपेटाइटिस, यकृत के सिरोसिस के रोगियों को कॉफी पीने से बचना चाहिए। जो लोग एक्सर्साइज और रिमिशन के चरण में पुरानी अग्नाशयशोथ से पीड़ित हैं, उन्हें भी इस पेय को छोड़ देना चाहिए।
स्थिर छूट के चरण में स्रावी अपर्याप्तता, पुरानी बृहदांत्रशोथ, पुरानी आंत्रशोथ के साथ पुरानी गैस्ट्रेटिस जैसी बीमारियों वाले लोगों के लिए दूध के साथ कॉफी पीना उपयोगी है। तीव्र और पुरानी आंत्र रोगों, आंतों में दर्द और सूजन के लिए ब्लैक कॉफी बहुत उपयोगी होगी।
कॉफी कुछ दवाओं के साथ बातचीत करती है। उदाहरण के लिए, डिपिरोन की एक गोली के साथ एक कप कॉफी एनाल्जेसिक प्रभाव को बढ़ाता है और तेज करता है। लेकिन लोहे की तैयारी के साथ कॉफी का संयोजन उनके अवशोषण को सीमित करता है, जो चिकित्सीय प्रभाव को कम करता है।
शराब के साथ कॉफी को संयोजित करने की सिफारिश नहीं की जाती है (ब्रांडी की कुछ बूंदों को छोड़कर) - नशा बहुत जल्दी हो सकता है और बहुत मजबूत हो सकता है।
कैफीन की एक घातक खुराक - 10 ग्राम, इसमें से लगभग 100 कप कॉफी में निहित है।
यदि वांछित हो, तो कॉफी का स्पष्ट टॉनिक प्रभाव कमजोर हो सकता है। ऐसा करने के लिए, इसे दूध के साथ पतला करें, जो सक्रिय रूप से कैफीन को बांधता है।
कई विशेषज्ञों का मानना ​​है कि रोजाना 300 मिलीग्राम तक कैफीन का सेवन स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाता है। मुख्य बात - चाहे आप कॉफी पर निर्भरता हो या नहीं। तथ्य यह है कि यह पेय कई लोगों के लिए शारीरिक निर्भरता का कारण बनता है, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि एक व्यक्ति एक दिन में तीन या पांच कप पीने के लिए कितने कप का उपयोग करता है। यदि आपको इसे छोड़ना है, तो आपको सिरदर्द और मांसपेशियों में दर्द हो सकता है, समग्र स्वर में कमी, थकान और उनींदापन दिखाई दे सकता है। ये अप्रिय लक्षण, हालांकि, जल्द ही गायब हो जाते हैं और कोई परिणाम नहीं छोड़ते हैं।
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